要炖出好吃又烂且没有腥味的羊肉，可以遵循以下步骤：
- 准备材料：选择新鲜的羊肉块，姜、葱、大蒜切好备用。料酒、酱油、盐、糖也要备好。
- 处理羊肉：将羊肉块放入水中浸泡30分钟左右，去除血水和腥味。然后用清水冲洗干净。
- 焯水：将羊肉块放入热水中焯水，煮开后捞出，用温热水冲洗掉表面的杂质。
- 炖煮：在锅中加入足量的清水，放入焯水后的羊肉块，加入姜、葱、大蒜、料酒。如果想要更好的去腥效果，可以加入一些白芷。大火烧开后转小火慢炖2个小时左右，直到羊肉变得酥烂。
- 调味：在炖煮的最后阶段，根据个人口味加入适量的盐和酱油进行调味。也可以加入一些白萝卜，它不仅可以增加营养，还能吸附羊肉中的膻味，让汤味更鲜美。最后收汁时要格外留意，非常容易糊底，所以收汁时要不时地晃动炒锅。
注意，如果是新鲜的羊肉可以不经过焯水直接炖，但一般在超市买的羊肉或者是冷冻的羊肉最好是焯水之后再炖煮。同时，避免在炖羊肉时放入大料、八角、桂皮等，这些调料可能会影响到羊肉的口感和汤的色泽。最后收汁时要格外留意，非常容易糊底，所以收汁时要不时地晃动炒锅。希望这些小技巧能帮到你，让你炖出美味的羊肉！
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