两种方法煮羊肉的正确方法与配料

煮羊肉的正确方法与配料如下：

方法一：

1. 羊肉清水泡一小时，泡出血水。
2. 羊肉切成小块，凉水下锅，放入料酒，焯水五分钟，捞出清洗干净。
3. 砂锅中放入清水，加入羊肉、花椒、葱、姜、香叶。
4. 盖上锅盖，转小火慢炖1-2小时。
5. 捞出葱，撒入食盐。
6. 转中火继续炖15-20分钟，关火撒上葱花和香菜即可。

方法二：

1. 将羊肉洗净，沥干水分后，用保鲜袋装好，用刀背将肉两面拍打放松，然后淋上一勺白醋抹匀，继续拍打至羊肉流出血水，放入清水中浸泡5分钟。
2. 起锅加入足量清水，放入生姜，倒入料酒，将羊肉下入锅中，大火煮开后继续煮20秒，将煮出的灰色泡沫清除掉，捞出羊肉，用温热的水冲洗干净。
3. 焯完水的羊肉加水下锅，放入葱姜香叶等香料，大火煮开后转小火，放入适量生抽和食盐，并加入几颗枸杞，加盖慢炖20-25分钟入味即可。

在煮羊肉的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料和配菜，如辣椒、姜、花椒、萝卜、山药、栗子等，能够增加口感和营养价值。同时，注意火候的控制和烹饪时间的把握，以免影响口感和营养价值。